Yetkililerin imkânı varsa her fırına un tedarik etsinler ekmek şimdiki fiyatında kalsın

Batur;Unu bayilerden alıyoruz, bayi unu ne kadara alıyor ne kadar maliyeti var bilmiyorum ama biz unun tanesini 540 liraya alıyoruz, daha bugün dükkâna getirdim, şuan patlıcan biber mevsimi olduğu için insanlar fırına patlıcan biber getiriyorlar o yüzden işlerimiz yoğun ama kış gelirse işler durur ve iş olmaz.

Piyasada çalışan işçi olmadığı için de usta sesini çıkaramıyor, zaten kalfa da yetişmiyor o yüzden Pazar günleri fırınımızı açmıyoruz, örneğin şuan bana 2 tane eleman lazım ama piyasada eleman yok, 60 yaşındayım ve onların yerine ben çalışıyorum.

Baktığımız zaman Şanlıurfa’da açık ekmek dediğimiz insanlarımızın bildiği adıyla lavaş ekmek birçok ilçede satılmıyor, ilçelerde satılan açık ekmek ile burada satılan ekmek farklı, örneğin açık ekmek alacağınız zaman mahallelerden alın çünkü çarşıda satılan açık ekmek yarımdır, ciğer ekmeğidir. 

Çarşıda ki fırıncılar ciğercilere açık ekmeğin yarısını 3 liraya satıyorlar ve tam ekmek almak istediklerinde ekmeğin maliyeti 6 lira oluyor. Şanlıurfa belediyesinin zabıtaları da bu konu ile ilgili baskı yapmıyorlar, o yüzden açık ekmeği normal gramajında yapmıyorlar.

İbrahim Batur Şanlıurfa Gazetesine yaptığı açıklamada; Bu mesleği 60 yıldır yapıyorum ve hiçbir şey de anlamadım, 10 tane çocuğum var, yanımda 2 tane çocuğum çalışıyor ama çalıştığımızdan, yaptığımız işten bir şey anlamıyoruz. Mevcut ekmek fiyatı hakkında şunu söylemek istiyorum, biz ekmeklerin zamlanmasını istemiyoruz örneğin yetkililerin imkânı varsa her fırına un tedarik etsinler ekmek şimdiki fiyatında kalsın, 5 lira olarak devam etsin çünkü milletimiz fakir ve maddi durumları yok. Unu bayilerden alıyoruz, bayi unu ne kadara alıyor ne kadar maliyeti var bilmiyorum ama biz unun tanesini 540 liraya alıyoruz, daha bugün dükkâna getirdim, şuan patlıcan biber mevsimi olduğu için insanlar fırına patlıcan biber getiriyorlar o yüzden işlerimiz yoğun ama kış gelirse işler durur ve iş olmaz. Bunun dışında fırınların Pazar günü kapalı olmasının nedeni de kalfaların Pazar günü çalışmak istememelerinden dolayıdır, bugün kalfalarım asgari ücret alıyorlar ve saat 3 – 4 olunca ben çalışmıyorum diyorlar, çekip gidiyorlar. Piyasada çalışan işçi olmadığı için de usta sesini çıkaramıyor, zaten kalfa da yetişmiyor o yüzden Pazar günleri fırınımızı açmıyoruz, örneğin şuan bana 2 tane eleman lazım ama piyasada eleman yok, 60 yaşındayım ve onların yerine ben çalışıyorum. Bu soruna bir çözüm bulunamaz ve 2 – 3 yıl sonra sorun kapanır, bugün Şanlıurfa’da 500 tane fırın varsa ilerleyen yıllarda 250 taneye düşer. Kalfa yetişmediği için kimse bu mesleği yapmaz, fırında yetişen elemanlar bugün gidip fabrikada sigortalı olarak çalışıyorlar, fırında çalıştıkları zaman sigortaları yok ve sırf bu yüzden kimse çocuğunu fırına çalışsın diye göndermiyor. Baktığımız zaman Şanlıurfa’da açık ekmek dediğimiz insanlarımızın bildiği adıyla lavaş ekmek birçok ilçede satılmıyor, ilçelerde satılan açık ekmek ile burada satılan ekmek farklı, örneğin açık ekmek alacağınız zaman mahallelerden alın çünkü çarşıda satılan açık ekmek yarımdır, ciğer ekmeğidir. Çarşıda ki fırıncılar ciğercilere açık ekmeğin yarısını 3 liraya satıyorlar ve tam ekmek almak istediklerinde ekmeğin maliyeti 6 lira oluyor. Şanlıurfa belediyesinin zabıtaları da bu konu ile ilgili baskı yapmıyorlar, o yüzden açık ekmeği normal gramajında yapmıyorlar. Açık ekmeğin özelliği düz hamurdur bu hamur su ve un ile karıştırılır hamur haline geldikten sonra hazırladığımız bulamacı üzerine vuruyoruz, sonra ocağın içerisine atıp çıkarıyoruz. Lahmacunun yapılışı da aynıdır ve açık ekmeğin hamuruyla yapılır, Şanlıurfalı vatandaşlar her gün evlerinde hazırlayıp getiriyorlar ve biz de burada pişiriyoruz. Burada lokantalar da lahmacun satıyorlar ama bizim burada pişirdiğimiz insanların hazırlayıp getirdikleridir, fiyatı da ekmeğin yarı fiyatına göre hesaplanır, örneğin bugün ekmek 5 liraysa lahmacun da 2,50 liradır. Lahmacun pişirilirken tabanının alınması gerekiyor, ocağa odun atılır ve lahmacun pişirilirken tabanı sağlam tutulur, piştikten sonra kurabiye gibi olması gerekiyor, zaten ocak soğuk ise lahmacun çıkmaz ve ocağın içerisinde saatlerce kalır.dedi.